เมนูที่เรียกว่าข้าวผัดนั้น สัณนิษฐานคร่าวๆว่ามาจากประเทศจีนครับ เพราว่าชนชาติจีนนั้นเป็นชนชาติผู้บุกเบิกการทำอาหารประเภททอด ผัด ด้วยน้ำมันต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันจากสัตว์หรือน้ำมันจากพืช แต่ถ้าดั้งเดิมจริงๆชาวจีนจะใช้น้ำมันจากสัตว์เป็นหลัก เพราะรู้ถึงกรรมวิธีการแปรรูปน้ำมันด้วยวิธีการ "เจียว" ด้วยความร้อน ซึ่งวิทยาการสมัยนั้นยังไม่ก้าวหน้าที่จะไปสกัดน้ำมันจากพืชมาเป็นหลัก จะมีก็แต่การสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืชเช่น เมล็ดงา(น้ำมันงา) แต่ก็สกัดออกมาได้น้อยนิด จึงเหมาเอาไปแต่งกลิ่นมากกว่า เพราะน้ำมันงานั้นมีกลิ่นเฉพาะของมันเองครับ
 |
| ถ้าจะให้ถึงกลิ่นหอมแท้ๆของข้าวผัดปู ก็ต้องเจียวน้ำมันหมูไว้ผัดเองนะครับ |
มาว่ากันต่อเรื่องข้าวผัดกันดีกว่า เน้นเฉพาะไปที่ข้าวผัดปูเลยแล้วกัน ข้าวผัดปูนั้นก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่นิยมกันเป็นอย่างมากในบ้านเรา นิยมแค่ไหนน่ะหรือ??? ก็ประมาณว่า ถ้าใครมั่นใจว่าทำข้าวผัดปูได้อร่อยจริงๆก็สามารถเปิดร้านขายแต่ข้าวผัดปูอย่างเดียวก็รวยได้ ซึ่งก็คงไม่ต้องอธิบายกันแล้วล่ะว่าทำไม
แต่อย่างแรกที่อยากให้เข้าใจก่อนว่า ข้าวผัดนั้นไม่ใช่ว่าจะเอาข้าวอะไรมาผัดก็ได้ มันต้องเป็นข้าวที่เหมาะเอามาทำข้าวผัดโดยเฉพาะ และก็ใช้วิธีการหุงเพื่อมาทำข้าวผัดโดยเฉพาะด้วยเช่นกัน กล่าวคือต้องเริ่มต้นจากการเลือกเฟ้นหาพัณธุ์ข้าวชั้นดี เพื่อเอามาหุง ส่วนใหญ่นั้นก็จะใช้เป็นข้าวหอมมะลิเก่า
 |
| ข้าวสารในท้องตลาดมีหลากหลายยี่ห้อ หลายเกรด แต่มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่เหมาะกับการเอามาทำข้าวผัดแบบจริงจัง |
เพราะคุณสมบัติของข้าวหอมมะลิเก่านั้นจะมีคุณสมบัติที่หุงแล้วข้าวจะฟู ไม่เหนียวเหมือนข้าวหอมฯใหม่ และข้าวก็จะร่วนเป็นเม็ดๆ ไม่แฉะ เมื่อปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นข้าวก็จะยังนุ่มไม่แข็ง เมื่อได้ข้าวสารที่เราเลือกมาแล้ว ก็จะเข้ามาสู่ขั้นตอนการหุงข้าว โดยส่วนใหญ่แล้วก็จะให้วิธีหุงข้าวแบบปกติทั่วไป แต่ถ้าใช้วิธีนึ่งข้าวจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพราะเม็ดข้าวจะออกมาสวยที่สุด(แต่ก็เสียเวลาที่สุดเช่นกัน) โดยที่สูตรการหุงข้าวนั้นแต่ละร้านก็จะไม่เหมือนกัน เรียกได้ว่าสูตรใครก็สูตรมัน
แต่สำหรับเว็บเราซะอย่าง เราจัดให้ครับ สูตรการหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด เอาไว้ต่อตอนสองนะคร๊าบบ
ขอขอบคุณ ร้านยอดมงครราชาข้าวผัดปู ที่เอื้อเฟื้อข้อมูลและรูปถ่ายนะครับ
No comments:
Post a Comment