Wednesday, March 30, 2016

ข้าวผัดปู ทำให้อร่อยต้องทำอย่างไร ตอนที่1


พูดถึงเมนูประเภทข้าวผัด คุณคงจะนึงถึงข้าวผัดที่ใช้ข้าวสวย หุงมาแบบพอดีๆ เม็ดข้าวเรียวสวย ผัดลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ ใส่ไข่แล้วผัดๆๆ เม็ดข้าวก็จะร้อนหอมอร่อย แต่คุณรู้ไหมว่า อันที่จริงเมนูที่แสนจะธรรมดาที่เรียกว่าข้าวผัดนั้นน่ะ มันแฝงไปด้วยเทคนิค และมนต์เสน่ห์แห่งการทำอาหารเข้าด้วยกัน

เมนูที่เรียกว่าข้าวผัดนั้น สัณนิษฐานคร่าวๆว่ามาจากประเทศจีนครับ เพราว่าชนชาติจีนนั้นเป็นชนชาติผู้บุกเบิกการทำอาหารประเภททอด ผัด ด้วยน้ำมันต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันจากสัตว์หรือน้ำมันจากพืช แต่ถ้าดั้งเดิมจริงๆชาวจีนจะใช้น้ำมันจากสัตว์เป็นหลัก เพราะรู้ถึงกรรมวิธีการแปรรูปน้ำมันด้วยวิธีการ "เจียว" ด้วยความร้อน ซึ่งวิทยาการสมัยนั้นยังไม่ก้าวหน้าที่จะไปสกัดน้ำมันจากพืชมาเป็นหลัก จะมีก็แต่การสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืชเช่น เมล็ดงา(น้ำมันงา) แต่ก็สกัดออกมาได้น้อยนิด จึงเหมาเอาไปแต่งกลิ่นมากกว่า เพราะน้ำมันงานั้นมีกลิ่นเฉพาะของมันเองครับ

ถ้าจะให้ถึงกลิ่นหอมแท้ๆของข้าวผัดปู ก็ต้องเจียวน้ำมันหมูไว้ผัดเองนะครับ


มาว่ากันต่อเรื่องข้าวผัดกันดีกว่า เน้นเฉพาะไปที่ข้าวผัดปูเลยแล้วกัน ข้าวผัดปูนั้นก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่นิยมกันเป็นอย่างมากในบ้านเรา นิยมแค่ไหนน่ะหรือ??? ก็ประมาณว่า ถ้าใครมั่นใจว่าทำข้าวผัดปูได้อร่อยจริงๆก็สามารถเปิดร้านขายแต่ข้าวผัดปูอย่างเดียวก็รวยได้ ซึ่งก็คงไม่ต้องอธิบายกันแล้วล่ะว่าทำไม

แต่อย่างแรกที่อยากให้เข้าใจก่อนว่า ข้าวผัดนั้นไม่ใช่ว่าจะเอาข้าวอะไรมาผัดก็ได้ มันต้องเป็นข้าวที่เหมาะเอามาทำข้าวผัดโดยเฉพาะ และก็ใช้วิธีการหุงเพื่อมาทำข้าวผัดโดยเฉพาะด้วยเช่นกัน กล่าวคือต้องเริ่มต้นจากการเลือกเฟ้นหาพัณธุ์ข้าวชั้นดี เพื่อเอามาหุง ส่วนใหญ่นั้นก็จะใช้เป็นข้าวหอมมะลิเก่า
ข้าวสารในท้องตลาดมีหลากหลายยี่ห้อ หลายเกรด แต่มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่เหมาะกับการเอามาทำข้าวผัดแบบจริงจัง


เพราะคุณสมบัติของข้าวหอมมะลิเก่านั้นจะมีคุณสมบัติที่หุงแล้วข้าวจะฟู ไม่เหนียวเหมือนข้าวหอมฯใหม่ และข้าวก็จะร่วนเป็นเม็ดๆ ไม่แฉะ เมื่อปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นข้าวก็จะยังนุ่มไม่แข็ง เมื่อได้ข้าวสารที่เราเลือกมาแล้ว ก็จะเข้ามาสู่ขั้นตอนการหุงข้าว โดยส่วนใหญ่แล้วก็จะให้วิธีหุงข้าวแบบปกติทั่วไป แต่ถ้าใช้วิธีนึ่งข้าวจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพราะเม็ดข้าวจะออกมาสวยที่สุด(แต่ก็เสียเวลาที่สุดเช่นกัน) โดยที่สูตรการหุงข้าวนั้นแต่ละร้านก็จะไม่เหมือนกัน เรียกได้ว่าสูตรใครก็สูตรมัน



แต่สำหรับเว็บเราซะอย่าง เราจัดให้ครับ สูตรการหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด เอาไว้ต่อตอนสองนะคร๊าบบ

ขอขอบคุณ ร้านยอดมงครราชาข้าวผัดปู ที่เอื้อเฟื้อข้อมูลและรูปถ่ายนะครับ


Wednesday, March 11, 2015

กุ้งอบวุ้นเส้น แฟรนไชส์น้องใหม่ ขายง่ายกำไรดี

กุ้งอบวุ้นเส้น เมนูยอดฮิต อาหารเหลาเลยทีเดียว กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไปทานตามร้านอาหารราคาต่อหม้อไม่หนี 80-150 ตามขนาดของกุ้ง ถ้าร้านใหญ่ๆใช้กุ้งกุลา หรือแชบ๊วยตัวเขื่องๆ หม้อนึงก็ 250อัพ แต่วันนี้เราจะมานำเสนอกุ้งอบวุ้นเส้นหม้อละ 40.-บาทเท่านั้น!!!!

อ่านแล้วอาจจะตกใจ กุ้งอบวุ้นเส้นวิญญาณกุ้งหรือไงวะ ทำไมมันขายถูกจัง 40.-บาท ราคาพอๆกับก๋วยเต๋ยวข้างทางเลยนะเว้ยเฮ้ย คือเรื่องมันมีอยู่ว่า ผมไปเดินตลาดนัดแถวบ้านมาครับ ชื่อตลาดนัดสังกะสี ใกล้ๆกับซอยมังกรย่านเทพารักษ์ ผมเดินไปเดินมาก็ไปสะดุดกับป้ายนี้เข้าครับ

เอารูปมาจกเว็บเขาครับ ไม่ได้ถ่ายเอง แหะๆๆๆ

กุ้งอบวุ้นเส้นยอดมงคล ธรรมดา 40 พิเศษ60 รสชาติระดับภัตตาคารราคาตลาดนัด โอ้ววว แบบนี้มันต้องลอง ผมก็เลยสั่ง แบบพิเศษ 60บาท ทานมันที่ร้านนั่นแหละ เขาก็จัดแจงทำให้ ไวมากๆครับ ปค่ประมาณ 3นาทีก็ได้ทานแล้ว หน้าตามันก็ประมาณนี้

เอามาจากเว็บเขาอีกแล้ว เอาน่ะพิเศษของเขาก็แบบนี้แหละ อย่าคิดมาก
กุ้ง5ตัว ปลาหมึกด้วย 60บาทนี่ก็โอเคนะ เปิดฝาหม้อมานี่กลิ่นหอมมากๆเลย หอมเหล้าจีน น้ำมันงา ส่วนเรื่องเส้นนี่ผมให้ 9/10ไปเลย เส้นเหนียวนุ่มไม่เละ รสชาติผ่านอย่างไม่ต้องสงสัยจนผมต้องซื้อกลับไปฝากที่บ้านอีกสองกล่อง

ตอนนี้ผมตีซี้เจ้าของร้านไว้แล้ว เห็นแว่วๆว่าจะทำแฟรนไชส์ออกขาย ตอนนี้กำลังทำเว็บไซต์อยู่ เอาไว้คราวหน้าจะไปสัมภาษณ์แนวธุรกิจมาให้อ่านนะครับ


Monday, July 28, 2014

เมี่ยงปลาเผา ธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ มาแรงรวยเร็ว

จริงแล้วคุณก็คงเคยรู้จัก หรือได้ลองทานกันมาบ้างแล้ว สำหรับอาหารที่ชื่อว่า "เมี่ยงปลาเผา" เพราะตอนนี้ไม่ว่าจะไปที่ย่านไหน หรือตลาดไหน ก็จะมีให้เห็นกันเกือบทุกที่ แล้วไอ้เมี่ยงปลาเผามันดียังไง??

วันนี้เราได้มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณ ชวฤทธิ์ ยอดมงคล เจ้าของร้าน "เมี่ยงปลาจ๋า" หรือร้าน "กล้วยน้ำไทยเมี่ยงปลาเผา" ซึ่งคุณชวฤทธิ์ หรือคุณแจ๊ค ได้ให้ข้อมูลกับเราเป็นเว็บแรกเลย



ทำไมถึงเป็น "เมี่ยงปลาเผา"
"จริงๆแล้ว "เมี่ยง" จะเป็นนิยามของวิธีการรับประทานมากกว่าครับ ประมาณว่า เอาผักใบมาห่อกับอาหารหลักแล้วทานเป็นคำๆ ในที่นี้เราก็จะใช้เนื้อปลาเผา เอามาห่อกับผักสด เส้นหมี่หรือเครื่องเคียงต่างๆ แล้วราดน้ำจิ้มลงไป ว่าไปแล้วมันก็ออกประมาณเหมือนแป๊ะซะนะ 555"

แล้วมันเป็นธุรกิจเพื่อสุขภาพยังไง
"คำตอบมันอยู่ในตัวสินค้าอยู่แล้วครับ อย่างแรกเลยก็คือปลา เนื้อปลาเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี เป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ และมีไขมันที่เป็นประโยชน์ ย่อยง่าย ทานแล้วไม่เกิดไขมันสะสม นอกจากปลาแล้วก็ยังมีผักสด มีวิตามินสูง ผักบางอย่างก็มีคุณสมบัติเป็นสมุนไพรด้วย เช่นโหระพาที่ช่วยเรื่องระบบทางเดินอาหาร เมื่อทุกสิ่งทุกอย่างมารวมกัน มันก็จะส่งผลดีให้กับคนทานครับ อิ่ม อร่อย ไขมันน้อย โปรตีน วิตามินสูง"


ใช้ปลาอะไรในการทำ เมี่ยงปลาเผา
"ใช้ได้ทุกชนิดครับ ตั้งแต่ปลาทูยันปลาวาฬ(หัวเราะ) แต่ที่ร้านเราจะใช้เป็นปลาทับทิมครับ เพราะราคาไม่สูงมาก ลูกค้ามีกำลังซื้อ แล้วทางร้านก็พอได้กำไรอยู่ ปลาทับทิมที่เราใช้นั้น เป็นปลาทับทิมที่เลียงในฟาร์มของ CP ซึ่งเป็นฟาร์มที่มีมาตรฐาน สะอาด ถูกหลักอนามัย เราจะสั่งให้ทำปลาตอนบ่าย แล้วนำมาขายในตอนเย็น เพื่อรักษาความสดของเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด ตรงพุงเราก็ขัดจนสะอาด ไม่ให้มีคราบโคล หรือกลิ่นโคลน จุดเด่นของร้านเราคือการใช้ปลาสดครับ เนื้อปลาจึงหวาน อร่อย"

พูดถึงจุดเด่น มีอะไรอีกไหมที่คิดว่า ไม่เหมือนร้านเมี่ยงปลาเผาอื่นๆทั่วไป
"นอกจากจุดเด่นเรื่องความสดของเนื้อปลา เราก็มีจุดเด่นที่แตกต่างจากร้านเมี่ยงปลาเผาร้านอื่น คือร้านเราใช้การย่างแบบโบราณ มันก็คือการย่างบนตระแกรงแบบพื้นๆนี่แหละครับ ไม่ได้ทำเป็นแบบเตาหมุน ข้อดีของเตาตะแกรง คือเนื้อปลาจะไม่แห้ง เพราะมันของปลา น้ำในเนื้อปลาจะไม่ไหลออกมา เนื้อปลาที่ย่างบนตะแกรงแบบธรรมดาจะฉ่ำและหวานมากกว่าย่างแบบเตาหมุน"

เดี๋ยวสัปดาห์หน้าเรามาอ่านกันต่อนะครับ
ขอบคุณเว็บ www.miangplaja.com มากครับ

Thursday, April 18, 2013

ธุรกิจอาหารถ้าไม่มีมาตรฐานพอ อย่าคิดทำ!!!!

เมื่อไม่นานมานี้มีข่าวที่พูดกันอย่างแพร่หลาย ถึงเรื่องข้าวมันไก่ร้านหนึ่ง ที่คุณภาพไม่สมกับราคา

เรื่องนี้เกิดขึ้นในชุมชนออนไลน์ที่มีชื่อว่า pantip.com เมื่อสมาชิกท่านหนึ่ง ในห้องสนทนาที่มีชื่อว่า ห้องก้นครัว ซื้อเป็นกระดานสนทนาเกี่ยวกับเรื่อง อาหารการกิน สูตรอาหาร ได้มาตั้งกระทู้กล่าวถึงสินค้าที่เขาได้ซื้อมา นั่นก็คือ

ข้าวมันไก่ ราคา 91 บาท (ไม่ขอบอกแล้วกันนะครับว่าร้านไหน)

ซึงมีหน้าตาแบบนี้


ซึ่งทางเจ้าของกระทู้กล่าวออกมาในลักษณะเชิง ติชม ว่า สินค้าคุณภาพไม่สมกับราคาเลย ไม่รู้ว่าขายมาได้อย่างไร ราคาเกือบร้อยบาท แล้วก็มีบรรดาสมาชิกของเว็บไซต์ เข้ามาให้ความเห็นกันอย่างล้นหลาม จนเป็นกระทู้แนะนำของห้องก้นครัวกันเลยทีเดียว

เมื่อกระแสในโลกออนไลน์มาแรงขนาดนี้ มีหรือว่าจะไม่พ้นสายตาสื่อมวลชน สื่อสายบันเทิงก็ได้นำเรื่องนี้ไปสัมภาษณ์เจ้าของร้านข้าวมันไก่ร้านนี้ เจ้าข้องร้านก็ออกมาให้สัมภาษณ์ในเชิงน้อยใจ ว่าทำไมถึงมาคิดแบบนี้ " สินค้าเรามีคุณภาพ ค่าเช่าสถานที่ก็แพง ต้นทุนก็เลยสูง ลองคิดถึงร้านอื่นบ้างราคาสูงแต่คนก็ยังกินก็เยอะแยะไป" อันนี้เป็นคำกล่าวคร่าวๆที่เราสรุปมาให้อ่านกันนะครับ

ทีนี้มาดูมุมมองของคนทำธุรกิจกันบ้าง

ซึ่งคุณ ชวฤทธิ์ ยอดมงคล เจ้าของธรุกิจ เมี่ยงปลาเผา ร้านเมี่ยงปลาจ๋า ได้ให้ความเห็นในกรณีนี้ว่า

" การที่คุณเจ้าของร้านข้าวมันไก่ ได้ออกมาให้สัม๓าษณ์ในเชิงน้อยใจนั้น ในเรื่องของความรู้สึกคือว่ามันรับได้นะที่จะมาน้อยใจ ผมเข้าใจว่าคุณตั้งใจทำเต็มที่ พอมาโดนอะไรแบบนี้ก็ต้องรู้สึกน้อยใจเป็นธรรมดา"

"แต่เรื่องน้อยใจกับเรื่องคุณภาพของสินค้าและบริการนั้นคนละเรื่อง ถ้าคุณทำดี สินค้าคุณควบคุมคุณภาพได้ดี บริการคุณทำได้ดี แล้วยังมีคนมาว่าแสดว่าคุณก็โดนแกล้งแล้วล่ะ แต่นี่เขาก็เอาหลักฐานซึ่งเป็นภาพมาให้ดู คุณก็ต้องยอมรับในเรื่องของคุณภาพสินค้าของคุณแล้ว"

"มันพลาดที่คุณออกเฟรนไชส์ โดยที่คุณยังไม่พร้อม ยังไม่ได้วางมาตรฐานอะไรไว้เลย คุณจะรักษาระสินค้าของคุณไว้ได้อย่างไร ถ้าคุณควบคุมการผลิตสินค้าไม่ได้ อย่างข้าวกล่องแช่แข็ง ที่เขารักษามาตรฐานเขาได้ เพราะคนที่ซื้อไปขายไม่ได้ทำอะไรที่ตัวสินค้าเลย นอกจากจะเอาเข้าไมโครเวฟ หรือเอาไปทอดขาย ย่างขาย ตามคู่มือที่เขาแนบมากับสินค้า ไม่ต้องไปปรุงแต่งเพิ่มเติม ทอด ปิ้ง ย่าง ที่ไหนของประเทศไทย หรือที่มุมไหนของโลก ก็ยังเป็นรสชาติเดียวกัน นี่แหละคือมาตรฐาน นี่แหละคือสิ่งที่คุณเจ้าของร้านข้าวมันไก่ต้องคิด ลืมเรื่องน้อยใจไปได้เลย ถ้าไม่สร้างมาตรฐานให้ดี คุณก็ต้องมานั่นน้อยใจอีกเป็นร้ายๆครั้ง หรือมานั่นน้อยใจไปเรื่อยๆ จนกว่าธุรกิจของคุณจะปิดตัวลง"

คุณ ชวฆทธิ์ กล่าวทิ้งท้ายไว้อย่าน่าคิดเหมือนกัน